![](https://i0.wp.com/emmanuelle-naturopathe.com/wp-content/uploads/2021/05/oeufs-coques-asperges-vertes-beurre-blanc.jpg?resize=730%2C350&ssl=1)
souvenir d’enfance
Je me suis rappelé une recette que nous faisait ma maman avec les asperges vertes
![🌿](https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/t77/1.5/16/1f33f.png)
Les oeufs à la coque aux asperges vertes et sauce au beurre blanc
![](https://i0.wp.com/emmanuelle-naturopathe.com/wp-content/uploads/2021/05/oeufs-coques-asperges-vertes-beurre-blanc-1.jpg?resize=972%2C1024&ssl=1)
Les oeufs à la coque aux asperges vertes et sauce au beurre blanc
Ici accompagné du très bon pain au petit épeautre de @aucoeurdelamie la boulangerie de Recloses : Isabelle et son équipe confectionnent avec passion et à l’ancienne de très bons pains
![🍀](https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/te0/1.5/16/1f340.png)
![](https://i0.wp.com/emmanuelle-naturopathe.com/wp-content/uploads/2021/05/oeufs-coques-asperges-vertes-beurre-blanc-mouillette.jpg?resize=819%2C1024&ssl=1)
Ce que je conseilles à mes patients pour la santé de leurs intestins -> des pains au levain et avec des farines anciennes (loin du blé blanc trop hybridé acidifiant et indigeste)
Pendant que mes asperges vertes cuisaient à la vapeur,
J’ai préparé le beurre blanc
J’ai haché finement
- Une échalote du thym frais
- De la ciboulette fraîche
- Ajouté du vinaigre de cidre et un peu de vin blanc
- Une pincée de sel et quelques grains de poivre noir
- Fait bouillir à petit feu le tout jusqu’à une réduction d’environ 2cl de jus
- Auquel j’ai ajouté du beurre doux coupé en dés bien froid sur feu très doux en fouettant continuellement
Lorsque le beurre blanc est presque fini, c’est à dire que j’ajoute les derniers morceaux de beurre j’ai mis à cuire mes œufs à la coque 3mn30
![](https://i0.wp.com/emmanuelle-naturopathe.com/wp-content/uploads/2021/05/oeufs-coques-asperges-vertes-beurre-blanc-2.jpg?resize=830%2C1024&ssl=1)
Ici les oeufs frais de la ferme des Moënes à Ury 😉
Délicieuse recette si simple (juste un petit temps pour le beurre blanc)