Pour un dessert léger, un classique rendu un peu exotique 😉  la crème aux oeufs à la noix de coco vanille cardamome (sans lactose)

• 50 cl de lait végétal (riz coco, coco, amande … )
• 3 oeufs
• 60 g de sucre de fleur de coco ou muscovado
• 2 cuillères à café d’arrow root
• 1/2 gousse de vanille, 2 cuillères à café rase de cardamome en poudre
• 50 g de noix de coco râpée

Mettre le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 à bouillir, après ébullition ajouter la cardamome et laisser infuser 10mn. Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le lait tiède, puis la noix de coco. Ajouter l’arrow-root que vous aurez délayé dans un peu d’eau froide. Verser la préparation dans des ramequins, placer-les dans un plat à four. Préchauffer le four à 150°C. Remplir le plat d’eau tiède à mi-hauteur des ramequins, enfourner pour 35 mn. A la sortie du four, laisser refroidir vos crèmes avant de les mettre au frais.

Pour les plus gourmands, j’ai accompagné cette crème de cookies chocolat, noix, noix de pécan (sans gluten)

• 60 g de beurre doux et 40 g de beurre 1/2 sel ou 70 g d’huile de coco
• 1 oeuf
• 70 g de cassonade et 70 g de sucre de fleur de coco
• 1 pincée de sel
• 1 cuillères à café d’extrait de vanille
• 30 g poudre d’amandes
• 170 g farine sans gluten (ici 110 g farine de riz complet et 60 g farine de châtaigne )
• 1/2 sachet ou 7 g de poudre à lever
• 100 g de chocolat noir et 50 g de noix (ici noix et noix de pécan)

Mélanger l’oeuf, les 2 sucres, la pincée de sel et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce qu’à l’effet ruban. Incorporer la poudre d’amande. Mélanger farine et poudre à lever, puis incorporer au mélange précédent. Ajouter le beurre fondu ou l’huile de coco. Malaxer à pleine main.

Mettre les carrés de chocolats et les noix dans un sac plastique, et le sac dans un torchon, taper dessus avec un marteau. Incorporer les éclats obtenus à la pâte. Mélanger à la main. Mettre au frais au moins 1h.

Préchauffer le four à 200°C. Poser du papier sulfurisé sur une plaque huilée (Cela évite que le papier sulfurisé bouge). Avec une cuillère à soupe former des boules, les déposer bien espacées sur la plaque, aplanir un peu avec la paume de la main. Enfourner pour 8 mn, les bords doivent être légèrement dorés (si besoin poursuivre la cuisson 1 à 2 mn). A la sortie du four, laisser tiédir, une fois un peu durcis, placer les cookies sur une grille.

Régalez-vous ! 😉